Braisé de porc au vin rouge

Source : Sask Pork (en anglais)

Du porc braisé au vin rouge qui se défait à la fourchette, à servir sur un lit de nouilles aux œufs, de pommes de terre en purée ou de polenta bien chaude, pour un souper du dimanche soir tout à fait réconfortant.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 heures
Temps total : 3 h 10 min

Portions : 12

Ingrédients

• 4 lb d’épaule de porc canadien désossée, parée de l’excédent de gras
• 1 c. à thé de sel cachère
• ½ c. à thé de poivre moulu
• 1 c. à soupe d’huile de canola
• 1 oignon de taille moyenne, coupé en dés
• 3 c. à soupe de pâte de tomates
• 1 tasse de vin rouge sec
• 2 tasses de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium
• 4 brins de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 1 bulbe d’ail de taille moyenne, coupé en deux sur la largeur
• 1 tasse d’eau

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
2. Saler et poivrer l’épaule de porc. Chauffer l’huile dans une grande casserole épaisse convenant au four à feu moyen-vif. Saisir la pièce sur toutes les faces, en la retournant de temps à autre avec des pinces, pendant environ 6 minutes. Réserver sur une assiette propre.
3. Réduire le feu à intensité moyenne. Attendrir l’oignon dans la casserole, en remuant, pendant environ 1 minute. Ajouter la pâte de tomates et cuire, en remuant, pendant 1 minute. À l’aide d’un fouet, incorporer le vin, en raclant le fond de la casserole pour en détacher les sucs. Laisser réduire le vin de moitié, pendant environ 2 minutes.
4. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et les feuilles de laurier. Remuer. Ajouter l’ail et la viande réservée, ainsi que tout jus accumulé. Verser de l’eau dans la casserole à hauteur de la pièce de viande, sans toutefois la recouvrir.
5. Couvrir la casserole et mettre au four. Cuire de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
6. Effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes. Servir avec la sauce, au goût.

Valeur nutritive

Braisé de porc au vin rouge
Teneur par portion de 1/12 de la recette
Calories 270
% valeur quotidienne*
Lipides 14 g / 22 %
saturés 5 g / 31 %
Cholestérol 90 mg / 30 %
Sodium 310 mg / 13 %
Potassium 442 mg / 13 %
Glucides 4 g / 1 %
fibres 1 g / 4 %
sucres 1 g / 1 %
Protéines 26 g / 52 %

• Le % de la valeur quotidienne est basé sur un régime de 2000 calories par jour.