La vinaigrette de base devrait faire partie de votre répertoire culinaire, car son goût est tellement supérieur à celui d’une vinaigrette en bouteille. Il s’agit d’une formule plutôt que d’une recette que vous pourrez faire éventuellement à l’œil, sans tasses ou cuillères à mesurer.
La formule de base de la vinaigrette est la suivante : une part de vinaigre (ou d’un autre élément acide) pour 3 à 4 parts d’huile. Dans le cas d’une petite salade, par exemple, il suffit d’une vinaigrette faite de 1 c. à soupe de jus de citron mélangée à 3 c. à soupe d’huile de canola. Si vous souhaitez faire une grande quantité, vous pouvez mélanger ¼ de tasse de vinaigre de cidre de pommes et ¾ de tasse d’huile de canola. Voilà le rapport acide-huile de base. Maintenant, on peut s’amuser ! Vous pouvez harmoniser vinaigres ou jus d’agrumes à différentes huiles. Voici quelques idées :
Vinaigres et jus d’agrumes : vinaigre de cidre de pommes, vinaigre balsamique, vinaigre de vin rouge, vinaigre de vin blanc, vinaigre de xérès, vinaigre à l’estragon, vinaigre de riz, jus de citron, jus de lime, jus d’orange. Le seul vinaigre à éviter est le vinaigre blanc distillé, car son goût est trop acide pour une vinaigrette.
Huiles : huile de canola, huile de canola pressée à froid, huile de lin, huile de cameline, toutes faites à partir de plantes et de graines cultivées au Canada.
Assaisonnements : Sel et poivre (bien sûr), 1 c. à thé de moutarde préparée, 1 c. à thé de miel ou de sirop d’érable, fines herbes fraîches hachées finement, ail ou échalotte française émincée, ou même une cuillerée à thé d’un ketchup ou d’une relish maison, qui peut relever agréablement la saveur d’une vinaigrette.
Bien secouer : Mettre tous les ingrédients dans un pot de verre propre, bien visser le couvercle et secouer vigoureusement jusqu’à ce que les ingrédients soient émulsionnés. Vous pouvez également utiliser un bol et un fouet, mais pourquoi vous donner cette peine ? La vinaigrette sera déjà dans son contenant et vous aurez moins de vaisselle à laver. Assurez-vous de goûter à la vinaigrette avant de l’utiliser, au cas où elle manquerait de sel ou d’un peu de sucre. Elle se conservera au frigo jusqu’à 5 jours.
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