En saison: Les bleuets

Variétés

Bleuets en corymbe – cultivés

Les bleuetiers en corymbe produisent des fruits plus gros que les bleuets à feuilles étroites (sauvages). Les plants peuvent atteindre une hauteur allant jusqu’à 1,8 à 2,4 m (6 à 8 pi). Ces buissons offrent les baies dodues d’un bleu profond que l’on retrouve habituellement dans les épiceries et les supermarchés partout au Canada. La Colombie-Britannique produit à elle seule 93 % de cette variété de bleuets.

Bleuets à feuilles étroites – sauvages

Les bleuetiers à feuilles étroites (bleuets sauvages) produisent des baies plus petites et seulement une année sur deux. Ils poussent en abondance à l’état sauvage dans l’est du Canada, principalement au Québec, en Nouvelle-Écosse, au Nouveau-Brunswick et à l’Île-du-Prince-Édouard. Les bleuets sauvages canadiens sont habituellement transformés dans les 24 heures après la cueillette selon une méthode appelée S.S. (surgelés séparément ou Individually Quick Frozen en anglais) qui consiste à surgeler les baies de façon individuelle en vue de préserver leur structure et leur valeur nutritive. Vous pouvez les trouver sous cette forme dans les allées d’aliments surgelés. Recherchez le sceau Bleuets Sauvages Canadiens.

Conservation

au réfrigérateur :

Rangez vos bleuets dans le réfrigérateur dès que vous arrivez à la maison. Laissez-les dans leur contenant d’origine ou placez-les dans un contenant hermétique. Lavez-les juste avant de les manger. Il est préférable de les consommer dans les dix jours suivant l’achat.

au congélateur :

Ne lavez pas vos bleuets avant de les congeler. Disposez-les en une seule couche sur une plaque à cuisson que vous laisserez dans le congélateur de quatre à six heures, jusqu’à ce que les bleuets soient bien durs. Transférez-les ensuite dans un contenant hermétique ou dans un sac de congélation. Rincez les bleuets surgelés avant de les consommer et mangez-les dans les trois jours après les avoir sortis du congélateur.

blueberry-clafouti — Clafoutis aux bleuets

Comment apprêter Les bleuets

Servez-les entiers et frais ou utilisez-les dans des smoothies, des salades, des pâtisseries ou des desserts, ou transformez-les en confitures, en gelées, en crème glacée, en sauces. Une infinité de possibilités s’offrent à vous! Voici quelques recettes à essayer.

Clafoutis aux bleuets
Gâteau simple aux bleuets
Muffins graines de lin et bleuets

Muffins graines de lin et bleuets

Pour un déjeuner rapide, optez pour un muffin et un fruit, accompagnés d’un verre de lait.

Ingrédients

Garniture

1/3 tasse (75 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide

1/4 tasse (60 ml) de cassonade

1/4 tasse (60 ml) de pacanes, hachées finement

1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle

2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage

3 c. à soupe (45 ml) de beurre, fondu

Muffins

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage, tamisée

1/2 tasse (125 ml) de graines de lin moulues

1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola

1 œuf

1 tasse (250 ml) de lait écrémé

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

3/4 tasse (175 ml) de bleuets, surgelés

Préparation

Préchauffer le four à 350 ⁰F (180 ⁰C). Placer des caissettes en papier dans un moule à muffins ou le vaporiser d’huile végétale.
Pour la garniture : Dans un bol, ajouter les flocons d’avoine, la cassonade, les pacanes, la cannelle et la farine. Bien mélanger. Ajouter le beurre fondu. Bien combiner tous les ingrédients. Réserver.
Pour les muffins : Dans un autre bol, ajouter la farine, les graines de lin moulues, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre. Bien mélanger.
Dans un autre bol, fouetter l’huile de canola et l’œuf. Ajouter le lait écrémé, le jus de citron et l’extrait de vanille et continuer à fouetter jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés.
Ajouter le mélange sec au mélange liquide. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien humides. Incorporer doucement les bleuets au mélange. Ne pas trop mélanger.
Remplir de mélange chaque caissette au 2/3. Parsemer les muffins de garniture. Faire cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Portions : 12 muffins

Valeur nutritive

Muffins grains de lin et bleuets

par portion  1 muffin

Calories 200

Lipides 2,5 g

Cholestérol 25 mg

Glucides 28 g

fibres 2 g

sucres 13 g

Protéines 4 g

Sodium 220 mg

Potassium 120 mg

Valeur nutritive des bleuets

Les bleuets sont faibles en gras et riches en vitamines A et C, en fibres et en antioxydants.

par portion de 100 g
Calories 60
Lipides 0 g
saturés 0 g
trans 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 0 mg
Glucides 14 g
fibres 2 g
sucres 10 g
Protéines 1 g
Potassium 77 mg

Culture des bleuets

Selon la variété, les bleuets sont récoltés sur deux ou quatre récoltes, de la mi-août à la mi-septembre. Ils sont récoltés à la main pour la consommation fraîche et à la machine pour ce qui est des bleuets surgelés.

Annuellement, les bleuets représentent 59 % de tous les fruits cultivés au Canada. Le Canada est le deuxième plus grand producteur de bleuets au monde, après les États-Unis, et le plus grand producteur de bleuets sauvages. La culture des bleuets canadiens est régie et surveillée par l’Agence canadienne d’inspection des aliments.

Recherchez l’inscription Canada sur le sceau d’origine ou encore le sceau Bleuets Sauvages Canadiens.