Variétés
Il existe de multiples variétés de poires, mais elles peuvent être divisées en types selon la couleur de leur peau. Certaines sont d’un vert éclatant, tandis que d’autres vont du jaune au rouge, ou encore d’une peau verte ou jaune à un teint rougeâtre doux ou vif.
Les variétés les plus populaires de poires à peau verte que vous pouvez trouver dans les épiceries sont : la Bartlett (la plus répandue dans le monde) avec sa peau verte, sa forme de cloche et sa chair douce et sucrée, et la poire Bosc, à la peau de couleur roussâtre, à la texture fine et qui reste relativement croquante même lorsqu’elle est mûre. Les poires rouges se distinguent par leur peau rouge vif.
Les poires asiatiques sont de plus en plus disponibles dans les épiceries canadiennes, mais elles ne sont pas cultivées ici à des fins commerciales. Elles présentent une texture croquante semblable à celle des pommes et sont de couleur vert pâle ou beige. Elles sont délicieuses lorsqu’elles sont consommées crues, mais leur chair se meurtrit facilement, c’est pourquoi elles doivent être manipulées avec soin.
Achat
Les poires sont l’un des rares fruits qui ne mûrissent pas sur l’arbre. Leurs sucres se développent après la cueillette et le fruit mûrit donc au fil des semaines, notamment sur les étagères de l’épicerie.
Recherchez des poires dont la peau est lisse et qui ne présentent pas de meurtrissures. Ne craignez pas les coupures ou les petits défauts en surface, car ils n’affectent pas le goût. Le fruit doit être ferme et céder un peu sous une pression modérée à l’extrémité de la tige.
Conservation
au réfrigérateur :
Les poires mûres se conservent bien au réfrigérateur, de 5 à 7 jours. Pour faire mûrir les poires à la maison, placez-les sur le comptoir dans un sac en papier et vérifiez chaque jour si elles sont mûres, puis mettez-les au réfrigérateur.
au congélateur :
Vous pouvez éplucher et couper en tranches les poires mûres, puis les disposer en une seule couche sur une plaque à cuisson que vous placerez ensuite au congélateur, avant de transférer les poires dans un sac à congélation pour les congeler. Les fruits congelés se conservent pendant 6 mois.
Comment apprêter les poires
Rincez les poires sous l’eau froide juste avant de les consommer et savourez-les en guise de délicieuse collation. Évitez de trop les manipuler, car les poires se meurtrissent facilement. Pour éviter qu’elles ne brunissent, enduisez les poires de jus de citron juste après les avoir tranchées.
En plus de déguster les poires fraîches, pensez à les utiliser dans des desserts tels que les tartes, les gâteaux et les croustades, ou faites-les pocher dans de l’eau-de-vie afin d’obtenir une succulente garniture. Comme la plupart des fruits, les poires permettent de créer de délicieuses confitures et conserves. Servez-les au petit déjeuner avec du yogourt et du granola, ou sur des crêpes ou des gaufres.
Ajoutez des tranches de poires dans une salade ou servez-les avec des viandes salées. Elles peuvent même être ajoutées à un plat de pâtes.

Chili aux poires canadiennes, à la saucisse, à la courge et aux pois chiches
Nous vous invitons à essayer cette variante entièrement canadienne de l’Olla Gitana, un chili gitan espagnol de la région de Murcie, traditionnellement servi dans des pots en terre cuite. On retrouve dans ce chili quelques ingrédients à la base du fameux ketchup aux fruits, comme les tomates et les poires. Un plat inspirant et savoureux !
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile de canola
- 5 gousses d’ail, en tranches
- 1 gros oignon blanc, coupé en dés
- 1 tasse de carotte coupée en petits dés
- 1 tasse de pomme de terre à peau rouge coupée en dés
- Une pincée de sel
- 1 courge Butternut moyenne pelée, graines retirées, coupée en dés
- 1 paquet de saucisses chorizo (500 g), hachées ou émiettées
- 1 boîte (800 ml) de tomates en dés
- 1 boîte (6 oz) de pâte de tomates
- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
- 3 c. à soupe de paprika
- 2 c. à soupe de chili en poudre
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 poires de taille moyenne (Anjou ou Bosc, non mûres), coupées en dés
- ½ tasse de haricots verts coupés en tronçons
- Sel et poivre au goût
- Menthe hachée pour garnir
Préparation
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile de canola à feu moyen. Faire suer l’ail, l’oignon, la carotte et la pomme de terre avec du sel.
- Une fois que les oignons sont transparents, ajouter la courge Butternut et la saucisse chorizo. Faire cuire jusqu’à ce que la saucisse soit dorée, environ 5 minutes.
- Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomates, les pois chiches, le paprika, le chili en poudre et le bouillon de poulet.
- Bien mélanger et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Après une heure, ajouter les poires en dés et les haricots verts coupés. Saler et poivrer au goût et faire cuire de 5 à 7 minutes supplémentaires à feu moyen.
- Verser le mélange dans un bol et ajouter de la menthe hachée en guise de garniture.
Portions : 6
Conseils culinaires
Ce chili canadien prouve que l’on peut y ajouter toutes sortes de bonnes choses. Il n’y a vraiment aucune limite : remplacez la Butternut par votre courge préférée. Amusez-vous à varier les textures en remplaçant par exemple les haricots verts frais par des petits pois (frais, en conserve ou surgelés).
Vous préférez un chili canadien végétalien ? Remplacez la saucisse chorizo par une tasse de lentilles vertes rincées et préparées, puis ajoutez une pincée de poivre de Cayenne et de chili en poudre pour en relever le goût.
Dans cette recette, assurez-vous d’utiliser des poires canadiennes qui ne sont pas encore mûres. Si elles restent trop longtemps sur le comptoir avant la préparation de ce chili, elles se transformeront en bouillie.
Valeur nutritive des poires
Les poires sont une bonne source de fibres et une source de vitamine C, de potassium et de folacine. Une poire de taille moyenne contient environ 100 calories.
par portion de 170 g
Calories 100
Lipides 0 g
saturés 0 g
trans 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 10 mg
Glucides 26 g
fibres 5 g
sucres 17 g
Protéines 1 g
Potassium 197 mg

Culture des poires
La plupart des poires que nous consommons au Canada sont importées et la production canadienne de poires représente environ 1 % de tous les fruits destinés au commerce qui sont cultivés ici. Cependant, grâce à une innovation canadienne, la poire Cold Snap nous permet d’avoir des poires canadiennes fraîches à disposition en plein hiver. La variété Cold Snap arrive à maturité plus tard à l’automne et est récoltée plus tard que les variétés de poires traditionnelles. Sa durée de conservation est également plus longue, ce qui donne aux consommateurs la possibilité d’acheter des poires fraîches cultivées localement tout au long de l’hiver.
Deux variétés de poires doivent être plantées dans un verger pour assurer une pollinisation croisée et faire en sorte que les arbres portent des fruits. Les poires sont l’un des rares fruits qui ne mûrissent pas bien sur l’arbre et elles sont donc cueillies à la main avant qu’elles ne mûrissent. Si on ne les cueille pas assez rapidement, leur chair devient brune et molle.
Une fois arrivées à l’usine de conditionnement, les poires sont emballées et placées en chambre froide pour une durée d’un à deux mois afin qu’elles continuent à mûrir avant d’être distribuées dans les supermarchés.
Disponibilité de la récolte canadienne de poires : d’août à fin novembre • les poires Cold Snap sont disponibles de novembre à février
Les poires sont cultivées dans les provinces suivantes : Colombie-Britannique, Ontario
Pour plus d’info sur les raisins de table, nous vous invitons à consulter ces sites :
- Ontario, Terre nourricière
- BC Fruit Growers Association (en anglais)
- Ontario Tender Fruit (en anglais)
- Ontario Fruit and Veggie Growers Association (en anglais)
- Cold Snap Pear (en anglais)