Les hamburgers sont-ils de la malbouffe ?

Le hamburger, qui est l’un des principaux mets au menu des restaurants du coin et des chaînes de restauration rapide, a souvent mauvaise réputation.

Mais mis à part les légumes (laitue, tomate, oignon et même les cornichons), la galette du hamburger est la partie la plus riche en nutriments de ce mets de la restauration rapide. En fait, une portion de 60 g d’une galette de bœuf haché extra maigre cuite à la poêle a la même teneur maximale en matières grasses qu’une galette de dinde hachée extra maigre (pour en savoir plus sur la teneur en graisses de la viande hachée, cliquez ici).

Une galette à burger de bœuf haché, c’est également…

• 18 g d’une protéine de qualité
• une excellente source de vitamine B12, de zinc et de niacine
• une bonne source de riboflavine et de sélénium
• une source de fer, de pantothénate, de phosphore, de thiamine, de vitamine B6 et de choline

Pour en savoir plus sur les avantages nutritionnels du bœuf, lisez notre article intitulé « Bœuf nourri à l’herbe ou au grain : lequel est le plus nutritif ? »

La plupart des chaînes de restauration canadiennes fournissent la valeur nutritive des mets à leur menu. Consultez-les pour vous aider à planifier vos repas.

Choisissez des garnitures et des accompagnements plus sains

La restauration rapide n’est pas forcément synonyme de malbouffe. Nous avons tous des vies bien remplies, alors il est normal d’avoir à passer au service à l’auto de temps en temps, sans culpabiliser ! Un hamburger demeure un excellent choix pour se nourrir. En réalité, ce sont les garnitures et les accompagnements qui font la différence. Par exemple, il n’est pas nécessaire de prendre les frites et la boisson gazeuse. Optez pour une pomme de terre au four ou une salade verte, une salade de chou ou une soupe s’ils sont offerts. Évitez la boisson gazeuse en demandant plutôt un verre d’eau ou un berlingot de lait.

De nombreux restaurants proposent un petit pain de blé entier ou encore de remplacer le pain par une feuille de laitue. Vous pouvez également retirer la partie supérieure du petit pain et manger votre hamburger avec un couteau et une fourchette. Choisissez des condiments comme les moutardes, les sauces piquantes ou les salsas qui sont moins caloriques. Il en va de même pour le choix des garnitures. Choisissez des oignons, des piments et des cornichons qui sont pleins de saveur et moins caloriques.

Et les hamburgers à base de plantes ?

• Les hamburgers végétariens existent depuis des décennies et sont souvent préparés avec des ingrédients sains comme les haricots noirs, les champignons ou les patates douces. Vous pouvez faire vos propres hamburgers ou il existe plusieurs marques en épicerie. Lisez les étiquettes et les listes d’ingrédients, car certaines galettes à hamburger à base de plantes peuvent être hautement transformées et contenir plus d’ingrédients que vous ne le pensez. Une récente étude a révélé que 42 % des consommateur.trice.s ne considèrent pas les produits de simili-viande comme hautement transformés, alors qu’ils le sont souvent. En fait, certaines galettes végétales transformées (ou produits simulant la viande) peuvent contenir de 220 à 620 % plus de sodium qu’une galette de vrai bœuf haché.
• De plus, pour obtenir une sensation en bouche similaire à celle du bœuf, les « viandes » d’origine végétale contiennent souvent des huiles de palme ou de noix de coco qui ont un pourcentage plus élevé de graisses saturées. Cela conduit souvent à des produits dont la teneur en graisses saturées par portion est plus élevée que celle du vrai bœuf. Bien qu’il y ait toujours de la place dans notre alimentation pour davantage d’aliments d’origine végétale, il existe des différences essentielles entre les nutriments d’origine végétale et ceux d’origine animale. Par exemple, le fer d’origine végétale (non héminique) n’est pas aussi facilement absorbé par notre organisme que le fer d’origine animale (hémique).

En résumé, les hamburgers ne sont pas votre ennemi ! Comme en toutes choses, il s’agit de faire des choix équilibrés. Alors, savourez votre prochain hamburger avec appétit, en sachant comment en faire un choix de repas qui soit sain pour vous.