Prenez quelques minutes pour rafraîchir vos connaissances en matière de salubrité alimentaire.
Les bonnes pratiques sont regroupées sous quatre règles simples : nettoyer, séparer, cuire, conserver au froid.
Voici la Règle de base no 4 de la salubrité alimentaire : Conserver les aliments au froid
Tout comme il est important de cuire les aliments à la bonne température, il est tout aussi nécessaire que les aliments froids restent froids. Évitez la zone des températures dangereuse qui se situe entre 4 °C et 60 °C (40 °F et 140 °F), car c’est là que les bactéries pathogènes et les risques d’intoxication alimentaire se multiplient. Sachez qu’il est impossible de déterminer si un aliment est sain ou rempli de bactéries nocives simplement à l’odeur ou à l’œil.
Conseils sur la conservation des aliments au froid :
• Conservez les aliments périssables de manière sécuritaire au réfrigérateur ou au congélateur. La température de votre réfrigérateur devrait être réglée à 4 °C (40 °F) ou moins et votre congélateur, à -18 °C (0 °F) ou moins. Placez un thermomètre pour électroménagers dans chacun afin de vérifier régulièrement la température.
• Afin d’assurer une circulation d’air adéquate, assurez-vous de ne pas surcharger votre réfrigérateur.
• Prenez soin de mettre au réfrigérateur les aliments dont l’étiquette porte la mention « Réfrigérer » ou « Réfrigérer une fois ouvert ».
• Conservez la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer au froid. Placez-les au réfrigérateur ou au congélateur le plus tôt possible ou tout au plus deux heures après l’achat.
• Viandes, volailles, poissons et fruits de mer doivent être cuits dans les deux ou trois jours suivant l’achat. Faites congeler ceux que vous ne ferez pas cuire rapidement.
• Faites mariner les aliments au réfrigérateur. Bien que plusieurs marinades contiennent un élément acide, il ne suffit pas à prévenir la prolifération des bactéries à la température ambiante.
• Consultez la date de péremption (« Meilleur avant le ») sur les aliments tels que les produits laitiers, les œufs et les viandes cuites avant de les acheter ou de les consommer.
• Référez-vous à un tableau des durées d’entreposage des aliments périssables afin de connaître pour chacun la durée sécuritaire de réfrigération ou de congélation. Par exemple, les charcuteries devraient être conservées au réfrigérateur et consommées dans les deux ou trois jours une fois qu’elles sont déballées.
La conservation des restes
• Une fois qu’ils ont été cuits ou servis, les restes devraient être rangés au réfrigérateur tout au plus deux heures après, idéalement plus tôt. Par temps chaud, réfrigérer après une heure. Consommez les restes réfrigérés dans les quatre jours ou, de préférence, plus tôt.
• Désossez le poulet entier ou tout autre volaille cuite avant de réfrigérer.
• Si vous ne savez pas depuis combien de temps un aliment ou un plat est resté au réfrigérateur ou sur le comptoir après un repas, suivez cette simple règle : en cas de doute, jetez-le !
La décongélation des aliments
• La façon la plus sécuritaire de décongeler la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus est de le faire au réfrigérateur. Il faut toujours décongeler les aliments au réfrigérateur, dans un bassin d’eau froide ou au micro-ondes, jamais à la température ambiante. Tout aliment décongelé au micro-ondes doit être cuit aussitôt.
• Ne remettez pas au congélateur un aliment qui a été décongelé. Lavez-vous les mains, nettoyez et assainissez l’évier, les ustensiles, les surfaces et les plats ayant servi à décongeler les aliments.
Le transport des aliments
• Si vous transportez des aliments périssables à un repas-partage ou à un pique-nique, conservez-les à une température inférieure à 4 °C (40 °F) dans une glacière remplie de glaçons ou de blocs réfrigérants. Placez la glacière à l’abri du soleil. Afin de prévenir les fuites de jus de viandes crues, emballez-les dans une couche supplémentaire de pellicule plastique ou dans un contenant hermétique, et placez-les au fond de la glacière.
• Si vous préparez un lunch avec des restes, du fromage, des viandes de charcuterie ou du yogourt, utilisez un sac à lunch isotherme et ajoutez un bloc réfrigérant.
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