Poêlée de poulet au citron et fines herbes

Les poitrines de poulet sont rapidement saisies dans une poêle puis rôties avec beaucoup de citron et d’ail, pour ainsi former un plat haut en couleurs et savoureux. Au moment de servir, assurez-vous de verser le délicieux jus de cuisson sur le poulet.

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

Ingrédients

• 1 c. à table (15 mL) d’huile de canola
• 4 – 250 g (8 oz) de poitrines de poulet, sans peau et désossées
• 1 c. à table (15 mL) de farine tout usage
• 1/4 de c. à thé (1 mL) de poivre noir
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1/2 tasse (125 mL) de bouillon de poulet, sans sel ou à faible teneur en sel
• 1/4 de tasse (60 mL) de jus de citron frais
• 2 c. à thé (10 mL) de zeste de citron
• 1 c. à table (15 mL) de feuilles de thym frais hachées, ou 1 c. à thé (5 mL) de thym séché
• Garniture en option: persil ou basilic frais haché

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) avec la grille placée au centre du four.
2. Placer les poitrines de poulet sur une planche à découper. Saupoudrer avec une moitié de la farine et du poivre noir.
3. Faire réchauffer une poêle en fonte de 10 pouces (25 cm) (ou toute poêle allant au four) à feu moyen-élevé. Ajouter toute l’huile de canola dans la poêle. Une fois chaude, ajouter le poulet dans la poêle, côté farine vers le bas. Saupoudrer le dessus du poulet avec le reste de la farine et du poivre noir. Faire cuire le poulet pendant environ 3 minutes de chaque côté.
4. Ajouter l’ail et faire cuire 2 minutes jusqu’à légèrement doré. Incorporer le bouillon de poulet, le jus de citron, le zeste de citron et le thym. Retirer du feu et transférer la poêle au four.
5. Faire rôtir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 165 °F (74 °C). Retirer du four et garnir de persil haché, au goût. Servir le poulet au citron avec du riz brun cuit à la vapeur, du riz sauvage, du quinoa ou de l’orge, accompagné de légumes cuits à la vapeur ou d’une salade verte.