Salade de betteraves et de pomme grenade, vinaigrette citron et graines de pavot

Auteure : Renée Kohlman

Cette salade d’hiver d’un rouge rubis sait agrémenter joyeusement une table des Fêtes. Sa couleur vive est un plaisir pour les yeux. Son goût sucré-salé et ses multiples textures promettent une expérience gustative des plus festives.

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 45 minutes
Temps total : 50 minutes

Portions : 8

Ingrédients

• 2 ½ lb de betteraves moyennes, brossées (de 6 à 8 betteraves)
• ½ c. à thé + 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe d’huile de canola
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à soupe de yogourt grec nature
• 1 c. à soupe de graines de pavot
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de miel
• ¼ c. à thé de poivre
• ½ tasse d’arilles de pomme grenade
• 2 c. à soupe de brins d’aneth frais pour garnir

Préparation

1. Mettre les betteraves dans une grande casserole et couvrir avec de l’eau froide (le niveau de l’eau doit dépasser les betteraves de 2 pouces). Ajouter 1 pincée de sel. Mettre le couvercle, porter à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à moyen-bas. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Selon la taille des betteraves, la durée de cuisson sera de 45 à 60 minutes. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.
2. Égoutter les betteraves et les laisser refroidir afin de pouvoir couper les extrémités et retirer la peau sans risque de se brûler. Pendant ce temps, fouetter ensemble l’huile, le jus de citron, la mayonnaise, le yogourt, les graines de pavot, la moutarde, le miel, ½ c. à thé de sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
3. Une fois que les betteraves sont à la température ambiante, découper en rondelles de ¼ pouce d’épaisseur et les disposer sur un joli plateau de service. Arroser de filets de vinaigrette. Garnir des arilles de pomme grenade et des brins d’aneth. Servir immédiatement.

Valeur nutritionnelle

Salade de betteraves et de pomme grenade, vinaigrette citron et graines de pavot
par portion de 1/8 de la recette

Calories 137
Lipides 7 g
saturés 1 g
Cholestérol 2 mg
Sodium 296 mg
Potassium 503 mg
Glucides 17 g
Fibres 5 g
Sucres 12 g
Protéines 3 g

Recette et photographies de Renée Kohlman de Vegetables: A Love Story, copyright © 2021 par Renée Kohlman. Réimprimé avec la permission de TouchWood Editions.