Souper Jiggs et pouding aux pois

Le souper Jiggs (Jigg’s Dinner) – un bouilli composé de bœuf salé, de chou, de légumes racines et d’un pouding de pois cassés – est le repas familial traditionnel du dimanche depuis près d’un siècle à Terre-Neuve-et-Labrador.

Préparation : 12 heures

Cuisson : 2 h 40 min

Durée totale : 14 h 40 min

Portions : 6

Ingrédients

• 2 lb de viande de bœuf salée
• 1 tasse de pois jaunes cassés
• 1 chou vert, coupée en gros quartiers
• 4 à 6 carottes, pelées puis coupées en quatre sur la longueur
• 1 gros navet, coupé en deux, puis en quartiers
• 6 à 8 pommes de terre, coupées en deux
• 2 à 3 c. à soupe de beurre
• Poivre noir du moulin

Préparation

1. La veille du repas, découper la viande de bœuf salée en gros morceaux et faire tremper dans l’eau toute la nuit, de 8 à 10 heures au moins. Verser les pois cassés dans un bol, les couvrir d’eau et les laisser tremper toute la nuit.
2. Égoutter le bœuf salé, puis le déposer dans une grande marmite. Couvrir d’au moins 6 à 7 litres d’eau fraîche. Mettre les pois dans un sac à pois en toile ou sur un grand carré de trois épaisseurs de coton à fromage. Fermer le sac avec de la ficelle, en laissant de l’espace pour que les pois puissent prendre de l’expansion à l’intérieur du sac.
3. Déposer le sac de pois dans la marmite. Attacher la ficelle à la poignée extérieure afin d’éviter que le sac ne colle au fond. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures.
4. Retirer le sac de pois de la marmite et vider son contenu dans un grand bol. Ajouter le beurre, mélanger et poivrer au goût. Réserver.
5. Ajouter les quartiers de chou à la marmite et faire bouillir pendant 20 minutes. Ajouter ensuite le navet, les carottes et les pommes de terre, et faire bouillir le tout encore 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. Retirer le bœuf salé et les légumes de la marmite avec une cuillère trouée ou des pinces, et disposer sur une grande assiette.
7. Servir le bouillon à boire ou encore, le faire réduire pour en faire un jus ou une sauce à verser sur l’assiette.

Valeur nutritionnelle

Souper Jiggs et pouding aux pois

par portion de 1/6 de la recette

Calories 645

Lipides 24 g

saturés 7 g

Cholestérol 82 mg

Sodium 1932 mg

Potassium 2119 mg

Glucides 73 g

Fibres 19 g

Sucres 12 g

Protéines 38 g