Bœuf épicé avec épinards et pommes de terre

Cette recette et photo sont une gracieuseté de Hello Canola.

Cette recette à base de cari est assaisonnée juste à point pour plaire à tous. C’est l’infusion du bœuf, des épinards, du cumin, de la coriandre, de l’ail et du gingembre qui rend ce plat si savoureux. Pour préparer une variante végétale, il suffit de privilégier des pois chiches et du bouillon de légumes.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure et 45 minutes
Portions: 4 à 6

Ingrédients

• 1 lb (454 g) de bœuf à ragoût (coupé en cubes de 1 po/2,5 cm) ou 2 boîtes (19 oz/540 ml) de pois chiches en conserve sans sel ajouté, rincés et égouttés
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de canola
• 1 oignon, finement haché
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais émincé
• 1 petit piment jalapeno, épépiné et émincé
• 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
• 2 c. à soupe (25 ml) de jus de citron
• 1 sac (8 oz/227 g) d’épinards, lavés
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium ou 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
• 1 lb (454 g) de pommes de terre (environ 4 petites), pelées et coupées en cubes

Préparation

1. Saupoudrer le bœuf de poivre.
2. Dans une grande casserole, réchauffer l’huile à feu moyen-vif; faire revenir le bœuf, s’il y a lieu,
   par lots. Transférer dans une assiette et réserver.
3. Réduire l’intensité du feu à moyen-doux; ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment jalapeno, puis laisser cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu’à tendreté.
4. Déposer le bœuf et son jus dans la casserole ou ajouter les pois chiches; incorporer le cumin, la coriandre et le jus de citron.
5. Ajouter les épinards, puis mélanger pour bien enrober. Ajouter le bouillon; faire mijoter. Couvrir et laisser cuire pendant environ 1 heure et 15 minutes ou jusqu’à ce que le bœuf ou les pois chiches soient tendres, en remuant souvent.
6. Dans une casserole remplie d’eau bouillante, faire cuire les pommes de terre pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres; bien égoutter. Ajouter les pommes de terre à la préparation de bœuf ou de pois chiches cuits; couvrir et laisser cuire pendant environ 15 minutes, en remuant à deux reprises, pour favoriser l’infusion des saveurs.

Astuce : Les épinards sont une excellente source d’un grand nombre de vitamines et de minéraux, notamment de fer.

Valeur nutritive par portion (1/4 de la recette) :

Calories : 380
Protéines : 37 g
Quantité totale de gras : 12 g
Gras saturés : 3,5 g
Gras trans : 0 g
Cholestérol : 80 mg
Glucides : 28 g
Fibres : 4 g
Sucres : 3 g
Sucres ajoutés : 0 g
Sodium : 230 mg
Potassium: 950 mg