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Soupe consistante aux patates douces et aux arachides

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Cette recette et photo sont une gracieuseté de Canola Eat Well.

Débordante de saveurs, cette soupe nourrissante peut même être servie en entrée! Rehaussées d’un filet de yogourt crémeux à la coriandre, les arachides et leur texture croustillante sont sublimes.

Ingrédients

  • 2 c. à thé (10 ml) d’huile de canola
  • 2 petites patates douces ou 1 grosse (environ 1 lb/454 g), pelées et hachées
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1/3 tasse (75 ml) d’arachides non salées rôties et hachées
  • 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomate
  • 2 c. à soupe (25 ml) de houmous de pois chiches
  • 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais émincé
  • 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet ou de légumes sans sel ajouté

Yogourt à la coriandre :

  • 1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature 0 %
  • 2 c. à soupe (25 ml) de coriandre, menthe, basilic, aneth ou persil frais haché
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de lime

Préparation

  1. Yogourt à la coriandre : Dans un bol, mélanger avec un fouet le yogourt, la coriandre et le zeste de lime. Couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation.
  2. Dans une marmite à soupe, réchauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajouter les patates douces, l’oignon et l’ail, puis remuer pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir. Incorporer les arachides, la pâte de tomate, le houmous et le gingembre. Incorporer le bouillon et porter à ébullition. Réduire l’intensité du feu et laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
  3. À l’aide d’une louche, verser la soupe dans des bols couronnés d’une cuillerée de yogourt à la coriandre.

Astuce : Utilisez une courge musquée au lieu des patates douces.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 5 à 7 (5 tasses/1,25 litre)

Valeur nutritive par portion (3/4 tasse/175 ml) :

Calories : 160
Protéines : 6 g
Quantité totale de gras : 6 g
Gras saturés : 1 g
Gras trans : 0 g
Cholestérol : 0 mg
Glucides : 21 g
Fibres : 3 g
Sucres : 7 g
Sucres ajoutés : 0 g
Sodium : 80 mg

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