Soupe consistante aux patates douces et aux arachides

Cette recette et photo sont une gracieuseté de Canola Eat Well.

Débordante de saveurs, cette soupe nourrissante peut même être servie en entrée! Rehaussées d’un filet de yogourt crémeux à la coriandre, les arachides et leur texture croustillante sont sublimes.

Ingrédients

• 2 c. à thé (10 ml) d’huile de canola
• 2 petites patates douces ou 1 grosse (environ 1 lb/454 g), pelées et hachées
• 1 oignon, coupé en dés
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1/3 tasse (75 ml) d’arachides non salées rôties et hachées
• 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomate
• 2 c. à soupe (25 ml) de houmous de pois chiches
• 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais émincé
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet ou de légumes sans sel ajouté

Yogourt à la coriandre :

• 1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature 0 %
• 2 c. à soupe (25 ml) de coriandre, menthe, basilic, aneth ou persil frais haché
• 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de lime

Préparation

1. Yogourt à la coriandre : Dans un bol, mélanger avec un fouet le yogourt, la coriandre et le zeste de lime. Couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation.
2. Dans une marmite à soupe, réchauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajouter les patates douces, l’oignon et l’ail, puis remuer pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir. Incorporer les arachides, la pâte de tomate, le houmous et le gingembre. Incorporer le bouillon et porter à ébullition. Réduire l’intensité du feu et laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
3. À l’aide d’une louche, verser la soupe dans des bols couronnés d’une cuillerée de yogourt à la coriandre.

Astuce : Utilisez une courge musquée au lieu des patates douces.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 5 à 7 (5 tasses/1,25 litre)

Valeur nutritive par portion (3/4 tasse/175 ml) :

Calories : 160
Protéines : 6 g
Quantité totale de gras : 6 g
Gras saturés : 1 g
Gras trans : 0 g
Cholestérol : 0 mg
Glucides : 21 g
Fibres : 3 g
Sucres : 7 g
Sucres ajoutés : 0 g
Sodium : 80 mg