Borscht santé

Source: Hello Canola

Ce bortsch sain et savoureux est un plat principal copieux qui ne nécessite qu’une salade, du pain et un verre de lait pour compléter le repas.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

INGRÉDIENTS

• 2 oignons moyens, coupés
• 1 tasse de carottes coupées en dés
• 1 tasse de céleri coupé en dés
• 1 tasse de chou râpé
• 3 c. à soupe d’huile de canola
• 1 tasse de pommes de terre pelées et coupées en dés
• 2 tasses de betteraves pelées et coupées en dés
• 6 ½ tasses d’eau
• 1 tasse de jus de tomate à teneur réduite en sodium
• 2 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé de sel
• Aneth frais ou persil, au goût

PRÉPARATION

1. Dans une grande marmite, faire sauter l’oignon, les carottes, le céleri et le chou dans l’huile de canola jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
2. Ajouter les dés de pommes de terre et de betteraves. Faire sauter pendant 1 minute.
3. Verser l’eau, le jus de tomate et le bouillon dans la marmite. Assaisonner du jus de citron, des feuilles de laurier et du sel. Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, soit de 15 à 20 minutes.
4. Ajouter l’aneth et le persil frais en fin de cuisson.
5. Retirer du feu et servir. Garnir chaque bol de 1 c. à soupe de crème sure à faible teneur en matière grasse, si désiré.

RENDEMENT

14 portions

PORTION

1 tasse (250 mL)

VALEUR NUTRITIVE

par portion 1 tasse (250mL).

Calories 71
Lipides 3 g
Gras saturés 0 g
Cholestérol 0 mg
Glucides 10 g
Fibres 2 g
Sucres 4 g
Protéines 1 g
Sodium 376 mg
Potassium 279 mg