Pain à la courgette et aux graines de lin parfumé à la cannelle

Pour un résultat optimal, moudre les graines de lin entières par petites quantités dans un moulin à café. Mesurer la quantité de graines de lin une fois moulues.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 60 minutes
Portions: 12

Ingrédients

• 2 gros œufs
• 1/2 tasse (125 ml) d’huile de canola
• 3/4 tasse (175 ml) de sucre
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1 1/2 tasse (375 ml) de courgette finement râpée
• 1/3 tasse (75 ml) de graines de lin moulues
• 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées ou de raisins secs (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Dans un bol de taille moyenne, fouetter les œufs, l’huile, le sucre et la vanille. Ajouter la courgette et bien mélanger.
2. Dans un grand bol, combiner les graines de lin moulues, la farine tout usage, la cannelle, le clou de girofle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les canneberges séchées à la toute fin et les enduire du mélange de farine. Transvider les ingrédients liquides dans les ingrédients secs puis mélanger délicatement jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
3. Verser la pâte dans un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm) bien graissé. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille pour environ 5 minutes avant de retirer le pain du moule.