Les pommes de terre sont une excellente source de potassium, un nutriment important pour une tension artérielle saine et une bonne santé cardiaque. Elles sont également riches en vitamine C qui joue un rôle essentiel dans le maintien du système immunitaire.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 5
Ingrédients
Salade
- 8 (petites) ou 6 (moyennes) pommes de terre rouges, lavées et coupées en cubes
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/4 tasse (60 ml) d’oignon rouge finement haché
- 1/2 tasse (125 ml) de poivron rouge finement haché
- 1 branche de céleri finement hachée
- 1 pomme épépinée et coupée en morceaux
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil haché (+ une pincée pour garnir, au goût)
Vinaigrette
- 1/2 c. à thé (2 ml) chacun de sel et de poivre noir fraîchement moulu
- 3/4 tasse (175 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (25 ml) de jus de citron frais
- 2 c. à soupe (25 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable
Préparation
- Déposer les cubes de pommes de terre dans une grande casserole puis couvrir d’eau et ajouter le sel. Porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la chair puisse être percée à l’aide d’une fourchette. Bien égoutter.
- Dans un grand bol, combiner l’oignon, le poivron rouge, le céleri, la pomme, le persil et les pommes de terre.
- Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet les ingrédients de la vinaigrette.
- Combiner délicatement la vinaigrette avec les pommes de terre et les autres légumes. Garnir de persil haché, au goût.
