Beignets printaniers aux légumes verts de saison

S’alimenter et cuisiner selon les saisons nous permet de profiter de produits frais qui sont à la fois nutritifs et délicieux comme les légumes en vedette dans ces beignets.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 7 minutes
Portions: 10 beignets

Ingrédients

• 2 œufs
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir moulu
• 3/4 tasse (175 ml) de parmesan râpé
• 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
• 3 tasses (750 ml) de légumes verts râpés ou finement hachés (essayer les asperges, les épinards, les courgettes et une variété de fines herbes printanières)
• 6 oignons verts finement hachés
• 1/3 tasse (75 ml) d’huile de canola

Préparation

1. Dans un grand bol, battre les œufs au fouet. Ajouter le sel, le poivre, le fromage et la farine. Remuer pour combiner.
2. Incorporer les légumes et l’oignon vert.
3. Chauffer environ 1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
4. Déposer environ 1/4 tasse (60 ml) de pâte à beignets dans la poêle puis aplatir légèrement. Cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit doré. Tourner et cuire 3 minutes de l’autre côté. Ajouter de l’huile à la poêle au besoin pour frire tous les beignets. Retirer les beignets et les déposer sur une grille ou une assiette chemisée de papier absorbant pour tiédir.