By Dorothy Long
Loin d’être bête et malgré les mythes et les légendes urbaines qui l’entourent, la cuisson d’une dinde dans un bain de friture est rapide et vraiment pratique pour préparer un repas traditionnel du temps des Fêtes.
En suivant la bonne méthode, vous pourrez déguster une viande tendre et juteuse, qui n’aura pas absorbé un surplus de graisse pendant la friture. Je salive déjà !
Il est évidemment important de suivre à la lettre les consignes de sécurité et les bonnes pratiques en ce qui concerne la grande friture. Voici donc une liste de conseils, d’astuces et de techniques éprouvés pour faire frire une dinde (et d’autres viandes) avec succès.

12 conseils pour faire cuire une dinde en grande friture
- Utilisez une friteuse profonde, dont la base est solide et stable. Elle devrait idéalement permettre de régler la température afin d’optimiser la cuisson et d’éviter de surchauffer l’huile. Il vous faudra également un thermomètre de cuisson et une paire de gants de cuisinier longs, épais et à l’épreuve du feu. Il est également conseillé d’avoir un extincteur à portée de main.
- Ne faites jamais de grande friture à l’intérieur ! À cause de l’odeur, des éclaboussures et des risques de feu, la friture d’une dinde ou d’une grosse pièce de viande doit se faire au grand air.
- Installez la friteuse sur un sol de terre nivelé ou sur une surface gazonnée, loin des bâtiments et des terrasses. Évitez les surfaces en ciment ou en briques, car les éclaboussures et les taches d’huile sont difficiles à nettoyer. Vous pouvez bien sûr placer un plateau d’égouttement sous la friteuse.
- Évitez de placer la friteuse dans un endroit venteux, car le vent peut nuire au contrôle de la température de l’huile et au processus de cuisson.
- Choisissez une dinde fraîche ou assurez-vous qu’elle soit entièrement décongelée avant de la faire frire. Enlevez le surplus de gras et les abats qui pourraient se trouver dans la cavité. NE PAS FARCIR LA DINDE.
- Déterminez la quantité d’huile de canola dont vous aurez besoin de la façon suivante : placez la dinde, poitrine vers le bas, dans le panier de la friteuse. Abaissez dans la friteuse vide et couvrir d’eau froide jusqu’à 2 pouces (5 cm) au-dessus de la dinde. Retirez la dinde et prenez note du niveau de l’eau. Videz l’eau et asséchez bien la friteuse. Asséchez complètement la cavité et l’extérieur de la dinde avec du papier absorbant.
- Remplissez la friteuse de la quantité d’huile nécessaire. Ne pas trop remplir, car l’huile pourrait déborder au moment d’y placer la dinde. Choisissez une huile qui a un point de fumée bas, comme l’huile de canola, qui pousse ici-même au Canada.
- Utilisez un thermomètre à friture et chauffez l’huile à 375 °F (190 °C), ce qui prend habituellement de 45 à 60 minutes. Comme la plupart des modèles de friteuse n’ont pas de thermostat, il est important de vérifier la température de l’huile avec un thermomètre afin de ne pas la faire surchauffer.
- Lorsque l’huile a atteint la bonne température, placez la dinde dans le panier ou sur le crochet fourni avec la friteuse et l’abaissez très lentement. Assurez-vous que l’huile conserve une température constante de 375 °F (190 °C) afin que la dinde cuise correctement.
- Pour une dinde entière, prévoyez 3 minutes de cuisson par livre. Une dinde d’environ 10 lb (4,5 kg) convient bien à la friture. Les plus grosses volailles se manipulent difficilement et la durée de cuisson plus longue risque de trop cuire la peau et la viande qui se trouve en surface.
- Retirez la dinde de l’huile et vérifiez la cuisson avec le thermomètre. La dinde est cuite lorsque sa température interne a atteint 170 °F (77 °C).
- Après la cuisson, laissez refroidir l’huile complètement avant de la jeter ou de la ranger. Si vous souhaitez conserver l’huile, passez-la dans des filtres à café ou de l’étamine (coton à fromage) et placez-la dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sombre. Ne conservez pas l’huile dans la friteuse. L’huile qui a déjà servi ne convient plus à la friture et doit être jetée lorsque
- des particules flottent en suspension ou forment un sédiment au fond du contenant ;
- de la fumée se dégage de l’huile avant que sa température ait atteint 375 °F (190 °C) ;
- l’huile a une odeur rance, âcre ou celle des aliments que vous y avez fait frire.
10 choses à faire ou à éviter avec la friture

- Éloigner les enfants et les animaux de la friteuse en tout temps.
- Toujours suivre les directives et les mises en garde fournies par le fabricant de la friteuse.
- Ne pas farcir la dinde. Ne pas faire frire une dinde du commerce déjà farcie ou imprégnée de beurre.
- Décongeler complètement et bien assécher la dinde avant de la plonger dans l’huile. Si la dinde est encore congelée, l’huile pourrait déborder de la friteuse et causer des blessures graves.
- Se rappeler que les côtés et les poignées de la friteuse peuvent devenir dangereusement chaudes.
- Ne pas trop remplir la friteuse, car l’huile pourrait déborder et prendre feu.
- La grande friture doit se faire au grand air, sur une surface de terre ou de gazon nivelée, jamais sur une terrasse en bois ou à l’intérieur d’un garage.
- Ne jamais éteindre un feu de graisse avec de l’eau : toujours avoir un extincteur à porte de main.
- Laisser refroidir l’huile complètement avant d’en disposer ou de la ranger.
- Ne pas conserver l’huile dans la friteuse.
Conseils importants pour la grande friture
- Maintenir la température de l’huile à 375 °F (190 °C). C’est à cette température qu’il se forme rapidement une couche protectrice sur les aliments enrobés de pâte à frire ou de chapelure. Cette couche empêche l’huile de pénétrer dans l’aliment, ce qui donnerait un résultat final graisseux. Une fois recouvert d’une couche protectrice, l’aliment cuit ensuite par conduction ou par chaleur indirecte.
- Lorsque l’huile est trop chaude, l’extérieur de l’aliment risque de brûler avant que l’intérieur soit cuit.
- Évitez de saler un aliment avant de le faire frire. Le sel fait remonter l’humidité à sa surface, ce qui cause des éclaboussures au moment de le déposer dans l’huile chaude. Le sel fait également baisser le point de fumée de l’huile et elle se dégrade plus rapidement.
- Ne mettez pas trop d’aliments à la fois dans la friteuse, car la température de l’huile pourrait baisser et le temps de cuisson serait plus long.
- Préchauffez l’huile jusqu’à environ 15 °F (7 à 8 °C) au-dessus de la température optimale, car cela permet à l’huile de retrouver sa température « idéale » après qu’on y ait déposé des aliments froids.