La camerise, aussi appelée baie d’haskap, provient d’une variété comestible de chèvrefeuille. Cet appétissant petit fruit a la couleur bleu foncé tirant sur le violet du bleuet, mais il s’en distingue par sa forme allongée. Sa saveur à la fois acidulée et sucrée se situe entre celle du bleuet et de la framboise.
Les petits arbustes produisent de petites fleurs jaunes tubulaires au début du mois de mai, et les fruits sont prêts à être récoltés entre la fin juin et le début juillet. C’est la première baie à fleurir au printemps et la première à mûrir.
Dans plusieurs régions du Canada, il est possible de se procurer des camerises auprès des producteurs, mais elles ne sont pas offertes en épicerie, où on peut par contre trouver des produits à base de camerises. La bonne nouvelle, c’est que les arbustes se cultivent facilement dans un jardin ou dans des bacs à jardinage. Les plantes commencent à produire des fruits dès la première année, puis en produisent de plus en plus au fur et à mesure qu’elles mûrissent. Plusieurs variétés d’arbustes de camerise peuvent être nécessaires pour la fécondation. Obtenez plus de détails sur la culture de la camerise.
La camerise est cultivée dans toutes les provinces canadiennes.

Variétés
Cinq variétés de la camerise ont été développées dans le cadre de programmes de sélection végétale pour les conditions de culture canadiennes : la Tundra, la Borealis, l’Indigo Gem, l’Aurora et la Honeybee.
- La Tundra est un fruit ferme, ce qui en fait un excellent choix pour la production commerciale et la manutention lourde. Sa saveur est excellente et le fruit ne saigne pas lorsqu’il est cueilli, ce qui en fait un fruit idéal pour la congélation.
- La Borealis est la plus grosse et la plus douce des camerises. Elle a la faveur des amateurs et amatrices de jardinage et des fermes d’autocueillette.
- L’Indigo Gem est une plante à longue floraison et à maturité tardive qui peut polliniser d’autres variétés de camerisiers. La baie est capable de résister aux manipulations, ce qui en fait une variété de choix pour les jardins domestiques et les exploitations commerciales. La saveur de cette camerise est similaire à celle de la prune.
- L’Aurora est un camerisier très productif. Il donne de grosses baies sucrées et légèrement acidulées, qui se cueillent facilement.
- La Honeybee est une variété très rustique de la camerise. Elle est légèrement acidulée et sa texture est charnue.

Où se procurer des camerises
Vous pouvez en faire l’autocueillette à la ferme ou les trouver dans les marchés de producteurs et productrices. Si vous cultivez vous-même des camerises, vous devrez faire preuve d’un peu de patience, car elles semblent mûres 1 à 2 semaines avant d’être prêtes. Si les baies sont vertes au centre, elles ne sont pas mûres, car leur chair doit être d’un rouge pourpre profond. Toutes les baies mûriront en même temps et il ne faut pas tarder pour les cueillir, car certaines tomberont sur le sol et attireront les oiseaux, qui en raffolent. Une fois récoltées, les baies cessent de mûrir.
Comment les consommer
Fraîches
Qu’elles soient consommées fraîches, cuisinées ou préparées, il est essentiel de les stocker et de les conserver efficacement pour tirer le meilleur parti de votre récolte, et profiter de toute leur saveur tout au long de l’année.
Déshydratées
Mettre les camerises dans une passoire et les rincer avec du jus de citron. Étendre uniformément sur la plaque du déshydrateur. Régler à 48 °C et sécher pendant au moins 6 heures.
Conservation
au réfrigérateur :
Les camerises resteront fraîches au réfrigérateur pendant une semaine.
au congélateur :
Étalez les camerises sur un grand plateau pour les congeler individuellement, puis mettez-les au congélateur dans un sac ou un récipient à fermeture hermétique.
Comment apprêter la camerise
La camerise, comme les autres petits fruits, s’apprête de bien des façons. Elle peut être consommée fraîche, incorporée dans des pâtisseries comme les muffins et les crêpes, les gâteaux et les tartes, ou mélangée à des smoothies et des yogourts. On peut également faire de la confiture de camerises, du jus ou même du vin de camerises.
Informations nutritionnelles
La camerise est riche en vitamines C et A, en potassium et en fibres. Elle contient également des niveaux élevés d’antioxydants appelés anthocyanes, les pigments végétaux naturels qui donnent aux fruits et aux légumes leur couleur violette, bleue et rouge profond. Les anthocyanes sont associées à la santé cognitive et cardiaque, notamment à l’amélioration de la mémoire et à la réduction de la tension artérielle.

Les origines de la camerise
La camerise, ou baie d’haskap, provient d’une espèce commune de plante que l’on trouve dans les forêts boréales du nord de l’Asie, de l’Europe et de l’Amérique du Nord. Elle pousse principalement dans les zones humides de basse altitude ou en altitude, dans des sols et des conditions de croissance variés.
Le mot « haskap » signifie en japonais « petit cadeau au bout d’une branche ». Depuis des centaines d’années, la camerise est appréciée au Japon pour ses bienfaits sur la santé, où elle est appelée « la baie de la longue vie et de la bonne vision ». La première industrie commerciale de la camerise est née au Japon dans les années 1940.
Dans les années 1950, des scientifiques russes ont découvert que la baie de haskap était riche en minéraux, en vitamines et en antioxydants, et ont lancé un programme de sélection. C’est à cette époque que cette baie riche en nutriments a fait son apparition au Canada et aux États-Unis. La première introduction de la plante cultivée au Canada a eu lieu à Beaver Lodge, en Alberta, dans les années 1950. Ces premières versions étaient attrayantes, mais le goût des baies laissait à désirer.
En 1998, le docteur Bob Bors, chercheur à l’Université de la Saskatchewan, a lancé un programme de sélection visant à développer des camerises capables de résister au climat canadien. En commençant par quatre variétés élaborées par l’université de l’état de l’Oregon, le Dr Bors a atteint cet objectif par la pollinisation croisée, qui a également permis d’améliorer la saveur de la camerise. En 2008, l’Université de la Saskatchewan disposait de la collection de graines de camerises la plus diversifiée au monde. En clin d’œil à son prédécesseur, le nom « haskap » a été choisi comme nom de marque pour ces nouvelles variétés.
Toutes les variétés de camerises cultivées aujourd’hui au Canada ont été développées à l’Université de la Saskatchewan.
La camerise est récoltée au Canada d’avril à juillet
La camerise est cultivée dans toutes les provinces canadiennes
Sites web de l’industrie
- Camerise Québec
- Haskap Canada Association (en anglais)
- University of Saskatchewan Horticulture Website (en anglais)
- University of Saskatchewan Fruit Program (en anglais)