En saison : Les pois verts

Incroyable mais vrai : le Canada produit chaque année environ 3 millions de tonnes de pois verts frais par an. Il en est actuellement le plus grand producteur et exportateur mondial.

Les pois de jardin, les pois gourmands et les pois sugar snap que vous achetez sur les marchés de producteur.trice.s et dans les épiceries ont une saison relativement courte, tandis que les pois verts congelés, déshydratés et en conserve sont offerts tout au long de l’année. La production à l’échelle commerciale des pois frais du Canada est concentrée dans le sud de la province de l’Ontario et au Québec.

Variétés

Pois de jardin : Cette variété présente une gousse dure et incurvée, qui contient de petits pois verts et ronds. Le pois de jardin doit être écossé, c’est-à-dire que sa gousse doit être enlevée car elle n’est pas comestible : ce sont les petits pois ronds qu’elle renferme qui sont consommés.
Pois mange-tout : Ce pois vert est plus plat que le pois de jardin, et sa gousse lisse est comestible. En tenant un pois mange-tout à la lumière, vous pourrez voir les pois à l’intérieur.
Pois sugar snap : Le pois sugar snap a une texture croquante et il se mange en entier. Sa cosse, un peu plus épaisse et plus arrondie que celle du pois mange-tout, est tout aussi lisse et elle renferme des pois ronds et sucrés. Le sugar snap est d’ailleurs le plus sucré des trois types de pois verts frais.

Conseils sur l’achat

Les petits pois sont plus jeunes, plus sucrés et plus tendres que les gros. Si vous achetez des pois de jardin non écossés, ils doivent être verts et fermes, et les cosses doivent être de taille moyenne plutôt que grosse, car les pois deviennent plus durs à mesure qu’ils mûrissent. Les pois mange-tout et les pois sugar snap peuvent être consommés entiers, sans être écossés. Recherchez des cosses lisses et d’un vert vif, et évitez celles dont les extrémités des tiges ou les cosses sont brunes ou flétries.

Conservation

au réfrigérateur :

Le sucre contenu dans les pois commence à se transformer en amidon dès qu’ils ont été cueillis. Leur saveur est donc meilleure juste après la cueillette et, dans le cas des pois de jardin, après l’écossage. Si vous achetez des petits pois non écossés, conservez-les intacts jusqu’au moment de les utiliser. Qu’ils soient écossés ou non, conservez-les dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur et consommez-les dans les jours qui suivent.

au congélateur :

Avant de congeler des petits pois frais, blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée de 1 à 2 minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur. Égouttez-les bien et congelez-les dans des sacs à fermeture hermétique, en éliminant le plus d’air possible au moyen d’une paille. Ils conserveront ainsi leur saveur pendant environ six mois.

Comment apprêter les pois verts frais

Il n’y a rien de plus fin au goût que des petits pois fraîchement écossés, qu’ils soient crus ou cuits. Par contre, ils perdent de leur attrait s’ils sont trop cuits. Les pois verts frais peuvent être cuits à la vapeur, bouillis, poêlés, légèrement braisés ou ajoutés à des sautés. Ils sont délicieux en accompagnement, dans une soupe ou une salade, et savent rehausser une variété de plats, depuis les pâtes jusqu’aux frittatas.

Les pois mange-tout et les pois sugar snap peuvent être servis crus ou cuits. Vous pouvez par exemple les cuire à la vapeur et les servir en accompagnement, seuls ou combinés à d’autres légumes.

Valeur nutritive

Les petits pois sont une excellente source de protéines d’origine végétale et ils sont riches en fibres. Ils regorgent de vitamines A, C et K. Ils contiennent également du potassium, du magnésium, du calcium, des antioxydants, des caroténoïdes et des flavonoïdes. Une tasse de petits pois contient environ 118 calories.

Culture des pois verts

Les pois verts sont très faciles à cultiver, mais leur période de croissance est brève. Ils aiment les sols frais et humides, peuvent être plantés dès que le sol peut être travaillé et qu’il est suffisamment chaud pour que les graines germent (de mars à mai). À l’échelle commerciale, les graines sont plantées dans le champ au moyen d’un semoir. Les pois poussent dans les champs pendant environ trois mois.

La plupart des pois bénéficient d’une forme de tuteurage. S’ils ne sont pas tuteurés, il est plus difficile de les récolter et la circulation de l’air est limitée, ce qui peut entraîner des maladies fongiques. Contrairement aux haricots, les pois ne sont pas de bons grimpeurs et doivent être entraînés à s’enrouler autour de supports. Ceux-ci sont généralement des systèmes de tuteurs ou de ficelles, mais ils peuvent également être cultivés sur des treillis.Les pois de jardin destinés à être transformés en produits surgelés ou en conserves sont cueillis par une récolteuse de pois, qui détache les cosses des vignes et les ouvrent. Cette machine spécialisée secoue ensuite les cosses pour en faire sortir les petits pois, puis rejette la végétation dans le champ. Les pois sont transférés dans de grands camions ou des charrettes, puis transportés vers le transformateur.

Les pois mange-tout sont récoltés lorsqu’ils sont plats ou qu’ils commencent à peine à gonfler. Les pois sugar snap sont récoltés lorsque les cosses sont dodues et rondes. Dans le cas de ces deux types de pois verts, toutes les cosses n’arrivent pas à maturité en même temps. Elles sont donc récoltées à la main pour s’assurer que les cosses immatures restent sur la plante pour être récoltées plus tard. Une fois les pois récoltés, ils sont conservés dans une glacière, puis transférés au transformateur pour être conditionnés pour la vente en épicerie.

FAITS INTÉRESSANTS
La plus ancienne découverte de pois remonte à 9750 av. J.-C., à la frontière du Myanmar (Birmanie) et de la Thaïlande. Les pois poussent en Amérique du Nord depuis la fin des années 1500.

Les pois verts sont récoltés au Canada de juin à octobre
Les pois verts sont cultivés dans les provinces suivantes : Ontario et Québec