Variétés
Les canneberges sont originaires du Canada atlantique où elles poussent à l’état sauvage dans les zones humides et les marais. Cependant, moins de 10 % de la production canadienne est cultivée au Nouveau-Brunswick, en Nouvelle-Écosse et à l’Île-du-Prince-Édouard, car la plupart des canneberges actuelles sont récoltées en Colombie-Britannique et au Québec. Elles constituent la plus importante culture de baies en Colombie-Britannique et au Canada.
Achat
Lorsque vous achetez des canneberges fraîches, repérez les baies brillantes, dodues et fermes et évitez les baies flétries ou présentant des taches brunes. Inspectez le sac pour vérifier qu’il ne contient pas de baies molles, pâteuses ou moisies, et assurez-vous qu’aucun liquide ne s’est accumulé dans le sac.
Les canneberges fraîches sont très acidulées et sont donc rarement consommées crues. Si vous souhaitez profiter des bienfaits de ce super fruit sans avoir à le préparer vous-même, découvrez la multitude de mélanges de jus de canneberge ou achetez un sac de canneberges séchées, sucrées ou non sucrées. Et que serait un souper de dinde durant les Fêtes sans une boîte de sauce ou de gelée aux canneberges?

Conservation
Canneberges fraîches
au réfrigérateur :
Afin de préserver leur fraîcheur, les canneberges fraîches doivent être conservées au réfrigérateur. Il suffit de rincer les canneberges fraîches seulement au moment de les utiliser. Dans leur emballage d’origine ou dans un contenant hermétique, qu’elles soient fraîches ou cuites, les canneberges se conservent jusqu’à 3 mois !
au congélateur :
Les canneberges congelées peuvent être conservées dans un récipient hermétique au congélateur pendant 3 ans. Elles peuvent être placées directement dans le congélateur et ne colleront pas ensemble une fois congelées. Ne les rincez pas avant de les congeler et faites-en sorte qu’elles soient congelées lorsque vous les apprêtez.
Canneberges séchées
Vous pouvez conserver les canneberges séchées dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre, ou au congélateur jusqu’à 1 an (ou jusqu’à la date de péremption indiquée sur l’emballage).
Comment apprêter les canneberges
La saveur acidulée de la canneberge en fait un ingrédient très polyvalen qui se prête autant à la préparation de plats salés que sucrés. Mariée à un fin mélange d’épices, la canneberge rehausse en effet la dinde, le porc, l’agneau et même le bœuf. Le sucre éveille son goût à la fois frais et automnal dans une multitude de pâtisseries.
Valeur nutritive
La canneberge a une faible teneur en sucre, ne contient aucun gras ou cholestérol, et elle est une bonne source de fibres. Elle fournit également une variété de vitamines et de minéraux. En fait, leur haute teneur en vitamine C et leur longue durée de préservation en font l’aliment de choix afin de protéger les marins du scorbut durant de longs voyages en mer.
par portion de 100 g
Calories 45
Lipides 0 g
saturés 0 g
trans 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 0 mg
Glucides 12 g
fibres 4 g
sucres 4 g
Protéines 0 g
Potassium 80 mg
Les canneberges sont considérées comme un aliment fonctionnel. Selon la définition de Santé Canada, « un aliment fonctionnel est semblable en apparence aux aliments conventionnels, il fait partie de l’alimentation normale et il procure des bienfaits physiologiques démontrés et(ou) réduit le risque de maladie chronique au-delà des fonctions nutritionnelles de base. »
Elles contiennent des polyphénols antioxydants et des substances chimiques qui peuvent aider à se défendre contre les bactéries responsables des ulcères d’estomac et des maladies des gencives. Elles constituent depuis longtemps un traitement reconnu pour les infections des voies urinaires. Elles possèdent des propriétés anti-inflammatoires et peuvent réduire le taux de cholestérol sanguin, ce qui permet d’améliorer la santé cardiovasculaire.
Selon le Cranberry Institute des États-Unis (en anglais), une portion de 235 ml (8 oz) de cocktail de jus de canneberge à 27 % fournit les mêmes bienfaits que :
- 1/4 de tasse de canneberges fraîches
- 1/3 de tasse de canneberges séchées sucrées
- 1/4 de tasse de sauce aux canneberges
- 60 ml (2 oz) de jus de canneberge pur
Culture des canneberges
Les canneberges poussent sur des vignes basses et sont plantées dans un sol sablonneux recouvert de tourbe, de gravier et d’argile. Les nouveaux plants prennent naissance dans des serres et sont expédiés aux agriculteurs lorsqu’ils cultivent un nouveau champ. Il peut s’écouler cinq ans avant qu’un champ n’atteigne son plein potentiel de production. Les agriculteurs utilisent des systèmes d’irrigation pour maintenir les plantes hydratées et le sol humide, et comptent beaucoup sur les pollinisateurs comme les abeilles pour polliniser chaque fleur afin qu’elle se transforme en baie. Fin septembre ou début octobre, les canneberges ont pris une couleur rouge intense et peuvent être récoltées selon deux méthodes.
Les canneberges « récoltées par voie humide » sont plantées dans des champs qui peuvent être inondés chaque automne pour permettre la récolte au moyen d’une série de fossés, de canaux, d’étangs et d’autres plans d’eau. Ces « tourbières à canneberges » sont essentielles au processus de la récolte, car les canneberges disposent d’une petite poche d’air à l’intérieur de la baie qui leur permet de flotter. Une fois le champ inondé, une machine de récolte spécialisée « bat » les baies de la vigne, puis les agriculteurs recueillent la masse flottante qu’ils acheminent vers le lieu de transformation. Les fruits récoltés par voie humide sont transformés en produits à base de canneberges, comme le jus et la sauce aux canneberges.
Fait intéressant : La petite poche d’air qui se trouve à l’intérieur du fruit permet également aux canneberges de rebondir !
Le processus de « récolte sèche » fait appel à une machine de cueillette mécanisée spéciale qui peigne les baies de la vigne pour les charger dans des bacs. Celles-ci sont ensuite nettoyées et emballées comme des fruits frais.
Fait intéressant : Au cours des 10 dernières années, la demande des canneberges canadiennes a augmenté de 400 %.
Les canneberges sont récoltées au Canada de septembre à janvier