Variétés
Il existe de nombreux types de haricots, mais les haricots frais que l’on trouve le plus souvent dans les épiceries et les marchés de producteurs canadiens sont les haricots verts et les haricots jaunes. Les haricots violets sont également cultivés au Canada, mais ils sont beaucoup moins courants. La majorité des haricots frais canadiens sont cultivés en Ontario, au Québec et dans les provinces de l’Atlantique.
Les haricots verts et jaunes font partie de la catégorie des haricots qui comprend toute plante de haricot produisant de petites graines blanches, comme les haricots blancs, mais dans ce cas, nous consommons la gousse entière et avec les haricots blancs, nous consommons la graine mature et sèche.

La culture des haricots remonte à 7000 ans avant J.-C. dans les Amériques, où ils étaient au cœur de l’alimentation des peuples autochtones. Il existe plus de 200 types de haricots différents, originaires de diverses régions d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, qui ont été adaptés pour pousser dans des climats tant tropicaux que tempérés. Aujourd’hui, les haricots verts sont consommés dans le monde entier et vendus sous forme fraîche, en conserve ou surgelée.
Les types de haricots verts les plus connus sont le haricot à parchemin (ou à filet), le haricot mangetout et le haricot d’Espagne. Le terme « parchemin » fait référence à sa gousse fibreuse qui est soit arrondie, soit plate. Les premiers haricots verts sans parchemin ont été cultivés en 1894 par Calvin Keeney, le « père des haricots sans parchemin » et sont connus pour leurs gousses faciles à cuire, sans les fils fibreux. Les haricots verts d’Espagne poussent sous la forme d’une vigne.
Les haricots secs (ou haricots à cuire) sont les graines matures de légumineuses plantées sur de grandes superficies comme cultures de plein champ, au lieu de cultures légumières sur de petites superficies. Les haricots secs sont une légumineuse importante, riche en protéines, qui est cultivée dans les régions chaudes du Canada et exportée à l’étranger. Certaines variétés de haricots secs cultivées au Canada, notamment les haricots pinto, les haricots noirs, les haricots blancs, les haricots rouges et les haricots canneberges, les haricots roses, les haricots adzuki, les haricots otebo, les haricots à œil jaune et les fèves (ou fava).
Achat
Choisissez des haricots verts et jaunes avec des cosses lisses. Les cosses bosselées indiquent que les graines ont grossi et peuvent avoir perdu leur tendreté. Évitez les cosses molles, car elles peuvent être sèches et dures. Le haricot idéal doit être de couleur vive et se casser proprement en deux en faisant un son craquant.
Les options en conserve et surgelées sont des choix pratiques et sains pour ajouter davantage de haricots verts à votre alimentation. Les haricots en conserve sont conditionnés sans ajout d’agent de conservation et ils sont cuits rapidement à haute température pour garantir une perte minimale de nutriments. Les haricots verts surgelés sont blanchis à l’apogée de leur fraîcheur et surgelés instantanément pour éviter toute perte de nutriments.
Conservation
au réfrigérateur : Sans les laver au préalable, conserver les haricots dans un sac en plastique, dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, pendant tout au plus une semaine.
au congélateur : Blanchir et congeler les haricots pour pouvoir en profiter tout au long de l’année.

Comment les apprêter
Une fois qu’ils ont été lavés et coupés, les haricots peuvent être cuits à la vapeur, bouillis, sautés, rôtis ou incorporés à des soupes, des ragoûts ou des plats au four.
Valeur nutritive
Les haricots verts contiennent des vitamines A et C, du potassium, du manganèse, de l’acide folique et des fibres. Une tasse ne contient que 35 calories.
Culture des haricots
Les haricots verts et les haricots jaunes font partie des Leguminosae, la famille des légumineuses. L’espèce comprend également les haricots secs qui sont récoltés pour la préparation des haricots cuits au four (« fèves au lard »).
Les plants de haricots se répartissent généralement en trois catégories : les haricots perche, les demi-haricots d’Espagne et les haricots buissonniers. Les haricots perche et les demi-haricots d’Espagne poussent sous la forme d’une longue liane. Cependant, la majeure partie de la production canadienne de haricots frais provient de haricots buissonniers qui poussent jusqu’à 61 cm (2 pieds) de hauteur en rangées compactes.
Au printemps, les agriculteurs et agricultrices travaillent le sol pour s’assurer qu’il est fertilisé et meuble, puis utilisent un semoir miniature pour y déposer des graines de haricots secs. Les plants sont ensuite recouverts d’une couverture de rangée faite d’un matériau à mailles qui retient la chaleur pour garder les rangées chaudes et protéger ainsi les graines des gelées qui peuvent survenir à la fin du printemps.

Les couvertures de rangées sont retirées 2 à 3 fois pendant la saison de croissance pour cultiver le sol et l’ameublir autour des plantes afin de les aider à absorber les nutriments. Les haricots préfèrent un temps sec et chaud pour une croissance optimale.
Les haricots poussent sur une petite plante d’environ 38 cm (15 pouces) de haut avec de grandes feuilles plates et produisent de petites fleurs blanches avec des taches jaunes. En fleurissant, chaque fleur pollinisée se transforme en une longue gousse de haricot qui est prête à être récoltée environ deux semaines après sa floraison.
Les gousses de haricots verts mesurent de 10 à 12 cm (4 à 5 pouces) de long et sont d’un vert vif. Elles poussent en grappes et sont faciles à cueillir. Les haricots jaunes mesurent de 12 à 14 cm (5 à 5,5 pouces) de long et sont d’abord verts, puis deviennent vert clair et jaunes.
Plusieurs maraîchers et maraîchères emploient une main-d’œuvre importante, composée de travailleurs et travailleuses agricoles locaux et étranger.ère.s temporaires, pour cueillir à la main leurs cultures de légumes, et les haricots ne font pas exception. Les agriculteurs et agricultrices échelonnent l’ensemencement de leurs plants de haricots sur plusieurs semaines afin de s’assurer que les haricots mûrissent continuellement pendant la saison de croissance. Cela leur permet de gérer la main-d’œuvre et d’étaler la cueillette afin que les consommateur.trice.s puissent se procurer des haricots verts frais tout au long de l’été.

Les haricots sont cueillis à la main, puis mis dans des sceaux qui sont ensuite pesés afin que les travailleurs et travailleuses soient payé.e.s à la livre cueillie. Il faut de 3 à 4 jours pour ramasser 40 rangées de haricots, ce qui signifie qu’ils et elles peuvent retourner jusqu’à quatre fois aux champs pour ramasser toute la récolte d’un plant. Il faut de 1 à 2 jours après la cueillette pour que les haricots soient triés, classés, emballés et expédiés à l’épicerie ou dans une usine de transformation.
Les haricots frais sont une culture importante dans la région de l’Atlantique, mais relativement peu sont cultivés pour le marché du frais, car cette région possède une forte industrie de transformation. Les haricots jaunes y sont plus populaires et la majeure partie de leur récolte est cueillie à la main. Après la récolte, les haricots excédentaires sont donnés aux cueilleurs et cueilleuses, à la famille et aux amis, et les plantes sont retournées dans la terre pour se décomposer et fournir des nutriments à la récolte de l’année suivante.
L’Ontario et le Québec cultivent plus de haricots verts que de haricots jaunes et certain.e.s agriculteurs et agricultrices ont des machines de récolte mécanique afin d’accélérer le travail.
Les haricots frais sont disponibles de fin juillet à fin septembre pour le marché du frais et de la transformation.
Les haricots verts et les haricots jaunes sont récoltés au Canada de juin à octobre
Ils sont cultivés dans les provinces suivantes : Ontario, Québec et provinces de l’Atlantique
Sites web du secteur
- Producteurs de légumes de transformation du Québec
- Ontario Fruit and Vegetable Growers Association (en anglais)
- Ontario Processing Vegetable Growers (en anglais)
- Government of Newfound Land (en anglais)