En saison: Les oignons verts

Variétés

Les oignons verts sont parfois appelés oignons à botteler ou, à tort, échalotes. Ce sont de petits bulbes issus de la famille des plantes alliacées, qui ne doivent pas être confondus avec les échalotes (grises ou françaises) qui sont de petits oignons secs à saveur plus douce.

Contrairement aux oignons secs, toutes les parties de la plante de l’oignon vert (à l’exception des racines) sont comestibles, depuis les feuilles vertes effilées jusqu’au bulbe blanc. La partie verte sert souvent à donner une touche de couleur à un plat, alors que la partie blanche a une délicate saveur d’oignon, moins mordante toutefois que celle d’un oignon sec.

Achat

Choisissez des oignons verts fermes, bien frais, au bulbe blanc lisse et aux feuilles d’un vert vif, en évitant celles qui sont fanées ou jaunies.

Conservation

au réfrigérateur :

Mettre les oignons verts dans un sac en plastique, puis dans le tiroir à légumes, et ils se conserveront jusqu’à une semaine.

Préparation

Rincer abondamment les oignons verts, couper les racines et la pointe des feuilles vertes. Les hacher avec un couteau bien affuté ou les ciseler avec des ciseaux de cuisine.

Valeur nutritive

par portion de 100 g

Calories 30

Lipides 0 g

saturés 0 g

trans 0 g

Cholestérol 0 mg

Sodium 15 mg

Glucides 7 g

fibres 3 g

sucres 2 g

Protéines 2 g

Potassium 276 mg

Culture de l’oignon vert

L’oignon vert est cultivé sur des terres humides (des marécages qui ont été drainés) au Québec et en Ontario (Holland Marsh), mais on en cultive également en Nouvelle-Écosse, en Colombie-Britannique et dans les Prairies canadiennes.

Récolte de l’oignon vert au Canada : de juin à novembre

Cultivé au Québec et en Ontario