Fèves au lard à la mélasse

Cette variante des fèves au lard proviendrait de la côte est américaine, plus particulièrement de la région de Boston. Dans les Maritimes, la recette est ainsi traditionnellement préparée avec de la mélasse plutôt que du sirop d’érable.

Préparation : 12 heures

Cuisson : 5 heures

Durée totale : 17 heures

Portions : 6

Ingrédients

• 2 tasses de haricots blancs secs
• 1/2 lb de bacon de porc, coupé en cubes
• 1 oignon moyen, pelé, bouts coupés, puis haché finement
• 1/2 tasse de mélasse
• 1/4 tasse de cassonnade bien tassée
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à thé de moutarde en poudre
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Mettre les haricots secs dans une cocotte en fonte ou une casserole épaisse convenant au four. Couvrir de 6 tasses (1,5 l) d’eau. Laisser tremper toute une nuit.
2. Égoutter les haricots et les remettre dans la casserole. Recouvrir de quelques pouces d’eau. Faire cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore ferme. Égoutter en réservant le liquide de cuisson. Réserver.
3. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Pendant ce temps, faire cuire le bacon à feu moyen-vif dans la cocotte jusqu’à ce qu’il brunisse et que le gras ait fondu. Ajouter l’oignon et l’attendrir.
4. Remettre dans la cocotte les haricots, la mélasse, la cassonade, le vinaigre de cidre, la moutarde en poudre et 3 tasses (750 ml) du liquide de cuisson réservé. Saler et poivrer.
5. Faire cuire au four, à découvert, de 3 à 5 heures ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres, que la sauce ait épaissi et que le pourtour de la cocotte soit collant. (Remarque : Si la préparation semble trop sèche en cours de cuisson, ajouter une tasse d’eau.)

Valeur nutritionnelle

Fèves au lard des Maritimes à la mélasse

par portion de 150 ml

Calories 538

Lipides 16 g

saturés 5 g

Cholestérol 25 mg

Sodium 269 mg

Potassium 1422 mg

Glucides 79 g

Fibres 18 g

Sucres 35 g

Protéines 21 g