Prenez quelques minutes pour rafraîchir vos connaissances en matière de salubrité alimentaire.
Les bonnes pratiques sont regroupées sous quatre règles simples : nettoyer, séparer, cuire, conserver au froid.
Voici la Règle de base no 2 de la salubrité alimentaire : Tout séparer pour éviter la contamination croisée
La contamination croisée est le transfert de bactéries d’un aliment à un autre. Elle peut par exemple survenir lorsque le jus d’une viande crue entre en contact avec une viande déjà cuite, ou lorsque l’on coupe de la viande crue sur une planche, puis des légumes sur la même planche.
Conseils pour prévenir la contamination croisée :
• Utilisez des planches à découper différentes : une pour les fruits et les légumes, une autre pour la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus. Lavez les planches à fond à l’eau savonneuse avant de les réutiliser.
• Si votre planche à découper est très usée et qu’elle présente des rayures profondes, remplacez-la.
• Placez la viande, la volaille, le poisson, les fruits de mer et les œufs à l’écart des autres aliments dans le panier à épicerie.
• Avant de les emporter à la maison, emballez-les séparément dans des sacs de plastique au cas où il y aurait des fuites.
• Au réfrigérateur, conservez la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer dans des contenants hermétiques ou emballez-les bien dans de la pellicule plastique.
• Laissez les œufs dans leur emballage d’origine et conservez-les dans la partie principale du frigo.
• Au barbecue, déposez la viande cuite dans une assiette propre. Il ne faut jamais utiliser l’assiette qui contenait la viande crue.
• Également, ne pas badigeonner sur de la viande cuite une marinade dans laquelle a macéré de la viande crue.
Les règles de base de la salubrité alimentaire Règle no 3 : Cuire les aliments à la bonne température
