par Gabby Peyton
La faim est la mère de l’invention de nombreux mets canadiens… et la soupe aux pois est la mère de tous ! Elle fait partie des traditions culinaires canadiennes depuis plus de 400 ans. Apparue d’abord au Québec d’abord, elle a ensuite été adoptée dans les Maritimes et dans tout le pays.
Les ingrédients de base nécessaires à la préparation de la soupe aux pois — à savoir les pois cassés jaunes et le porc — étaient faciles à transporter et à stocker, de sorte qu’elle convenait aussi bien aux marins qu’aux commerçant et commerçantes de fourrures. Comme la plupart des plats de cette époque, elle était facile à transporter, bon marché à préparer et riche en calories.
L’histoire de la soupe aux pois à travers le Canada est épaisse et réconfortante !

Les premiers bols
Les « habitants », tels qu’on appelait les premiers colons français, ont commencé à arriver au Canada au 17e siècle. Au fur et à mesure que les routes du commerce se transformaient en autoroutes rudimentaires, les coureurs et coureuses des bois, puis les voyageurs et voyageuses trouvaient de la soupe aux pois au menu des postes de traite, des tavernes et des fermes.
La petite histoire veut que la soupe aux pois ait été introduite en Nouvelle-Angleterre au 19e siècle par les ouvrières et ouvriers canadiens-français travaillant dans les usines.
Les variantes régionales de la soupe aux pois
Bien que la marque de soupe aux pois Habitant en conserve se trouve depuis longtemps sur les tablettes des épiceries du pays, on la prépare encore à la maison et dans les restaurants, et la recette de base peut varier légèrement. De nos jours, on choisit parfois de remplacer le jarret de porc fumé par du porc salé ou du jambon rôti, bien qu’au Québec, beaucoup insistent sur le fait que seul le jarret de porc fumé puisse donner à la soupe aux pois sa saveur authentique.
À Terre-Neuve-et-Labrador, beaucoup choisissent de faire une soupe aux pois après le dimanche de Pâques, avec les restes du jambon qui sont hachés et ajoutés à la soupe. Dans plusieurs familles, on fait tomber dans la soupe aux pois de gros grands-pères, appelés « doughboys ».
Recette de Soupe aux pois
Bien que très classique, cette soupe aux pois peut varier en goût selon qu’on la prépare avec le traditionnel jarret de porc fumé, l’os encore charnu ou les restes d’un jambon rôti.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 h 30 min
Durée totale : 3 heures
Portions : 8
Ingrédients
- 16 oz de pois jaunes cassés (environ 2 1/4 tasses/560 ml)
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 tasse d’oignon pelé et haché
- 1 tasse de céleri haché
- 1 tasse de carottes pelées et hachées
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 tasses de restes de jambon coupés en cube de 1 po (ou 1 os de jambon charnu ou 2 jarrets de porc fumés)
- 8 tasses de bouillon de poulet
- 2 à 3 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe de feuilles de thym frais émincées
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une grande casserole épaisse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail. Faire ramollir et dorer pendant environ 15 minutes, en remuant de temps à autre.
- Ajouter les pois cassés, les feuilles de laurier et le thym. Saler et poivrer. Faire cuire pendant environ 2 minutes pour donner du goût aux pois.
- Si l’on utilise un os de jambon, enlever l’excédent de graisse.
- Mettre le jambon et verser le bouillon de poulet dans la casserole. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-bas, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la soupe ait épaissi, soit de 1,5 à 2 heures.
- Retirer les feuilles de laurier. Si l’on utilise un os de jambon ou un jarret de porc fumé, retirer et laisser refroidir suffisamment pour pouvoir le manipuler. Découper la viande en morceaux de la taille d’une bouchée et remettre dans la soupe.
- Au service, accompagner de petits pains chauds.
Valeur nutritionnelle
par portion de 2 1/4 tasses
Calories: 351
Lipides: 6 g
saturés: 2 g
Cholestérol: 30 mg
Sodium: 743 mg
Potassium: 1042 mg
Glucides: 48 g
Fibres: 16 g
Sucres: 11 g
Protéines: 27 g